Pastel Mousse de Chocolate con Leche, Frambuesas y Vainilla

Tiempo de preparación: 120 min
Tiempo de cocción: 0 min
Raciones: 12-14 personas
Nivel de habilidad: Intermedia

Ingredientes
Para la mousse de chocolate con leche:
250 g de chocolate con leche (picado)
420 ml de nata líquida para montar
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina neutra
Para la mousse de frambuesas:
250 g de frambuesas (pueden ser congeladas)
250 g de chocolate blanco (picado)
300 ml de nata líquida para montar
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina neutra
Para la mousse de vainilla:
250 g de chocolate blanco (picado)
300 ml de nata líquida para montar
4 cucharadas de miel
Una pizca de sal
2 hojas de gelatina neutra
2 cucharadas de extracto de vainilla
Para el ganaché de chocolate con leche:
100 g de chocolate leche (picado)
100 ml de nata líquida para montar
Para adornar:
Frambuesas frescas

Elaboración
Engrasar un molde desmontable de 22 cm. y cubrir las paredes con un collar de acetato o con papel de horno.

Para preparar la primera capa de mousse, combinar el chocolate con leche con los 180 ml. de nata y la sal e introducir en el microondas, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea.
Mientras se enfría un poco, hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua (10 minutos) y montar la nata restante. Cuando el chocolate se ha enfriado un poco pero aún está templado, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar hasta que estén perfectamente integradas e ir añadiendo poco a poco la nata montada a la mezcla.
Extender una capa uniforme en el molde y refrigerar al menos 25 minutos hasta que la mousse esté firme para poder añadir la segunda capa.

Para la capa de mousse de frambuesas, hacer un puré con media taza de frambuesas (pueden ser congeladas), triturándolas y colándolas para eliminar las semillas. Medir un cuarto de taza de puré de frambuesas y combinar con el chocolate blanco, 120 ml de nata y una pizca de sal en el microondas.
Terminar de hacer esta capa con el procedimiento de la capa anterior, fundiendo el chocolate y mezclándolo con la gelatina hidratada y la nata montada.
Añadir el resto de las frambuesas enteras a la mezcla anterior y verter la mousse de frambuesas sobre la capa de mousse de chocolate con leche que ya estará solidificada y refrigerar de nuevo.

Para la capa de mousse de vainilla, combinando el chocolate blanco con 120 ml. de nata, la miel y la sal. Hacer esta capa como las anteriores. Añadir al final el extracto de vainilla y verter la mousse sobre la capa de frambuesas.
Refrigerar por lo menos 4 horas, mucho mejor si es toda la noche.

Preparar el ganaché de chocolate con leche, vertiendo la nata caliente sobre el chocolate con leche picado y revolver hasta que este se funda. 
Mientras esperamos a que se enfríe un poco desmoldar la tarta y la colocar en un plato o cake stand.
Verter el ganaché sobre la parte superior de la tarta y usar una espátula para empujarlo con cuidado hacia los lados.

Decorar con frambuesas frescas y refrigerar para que se asiente el ganaché.