Tronco de Frambuesas con Crema de Frambuesas y Pistachos

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Raciones: 8-10 personas
Nivel de habilidad Intermedia

Ingredientes
1 tableta de Chocolate blanco
7 huevos
130 g de azúcar
40 g de mantequilla
mantequilla para engrasar la placa
100 g de harina
1 cucharada de harina para la placa
200 g de frambuesas
250 ml de leche
2 cucharadas de harina de maíz
80 g de pistachos

Elaboración
Precalentar el horno a 220ºC.
Preparar la crema: Fundir en un cazo el chocolate con la leche. En un bol, mezclar 2 huevos con la harina de maíz y verter la leche con el chocolate fundido. Llevarlo a ebullición removiendo constantemente hasta que la crema espese ligeramente. Dejarla enfriar en el refrigerador unas 2 horas. Agregar las frambuesas y mezclarlo bien.

Preparar el bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas. Fundir la mantequilla y agregar la harina y mezclar con 40 g de pistachos. Mezclarlo con las 5 yemas de huevo y el azúcar y añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve.
Verter la mezcla sobre una placa de horno previamente engrasada y enharinada, dejándola de unos 2 cm de grosor (debería ser un rectángulo de unos 25x40cm). Cocerlo unos 10 minutos en el horno. Desmoldar el bizcocho sobre un paño húmedo y enrollarlo sobre sí mismo con ayuda del trapo. Dejarlo reposar unos 5 minutos.

Preparar un caramelo con los 30 g de azúcar y mezclar el resto de los pistachos machacados ligeramente. Verterlo sobre una hoja de papel sulfurizado para que se enfríe.

Desenrollar el bizcocho y rellenarlo con la crema de chocolate blanco y frambuesas y adornarlo con los pistachos caramelizados.


Consejos Nutricionales
Los huevos aportan proteínas de muy alta calidad. Los pistachos son un tipo de fruto seco rico en potasio y en proteínas.

Un tronco para postre siempre es un postre de élite. Incluso en Navidad. Compártelo !!