Tiempo de cocción: 0 min
Raciones: 6-8 personas
Nivel de habilidad: Intermedia
Ingredientes
200 g (8 barritas) Chocolate Negro
200 g nata montada
1/4 l leche
5 hojas gelatina
5 huevos
2 cucharadas azúcar para caramelizar molde
6 cucharadas de azúcar
Salsa:
250g azúcar
200ml (1vaso) nata para montar
Elaboración
Fundir chocolate troceado en leche. Añadir hojas de gelatina, remover hasta que se disuelvan y pasarlo por un colador fino. Trabajar yemas y azúcar hasta que estén cremosas, agregar el chocolate caliente, poco a poco y removiendo continuamente y dejar enfriar. Añadir nata montada, mezclar bien e incorporar claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde caramelizado y dejar en el refrigerador hasta que esté cuajado.
Desmoldearlo y servir con la salsa de caramelo tibia.
Salsa: Poner azúcar en un cazo y dejarlo a fuego suave hasta obtener un caramelo clarito.
Verter nata poco a poco y cocer removiendo hasta que la salsa quede ligada.
Consejos Culinarios
Pasar las hojas de gelatina por agua fría antes de disolverlas en caliente.
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